我们奉上一块泥巴，泥巴裹着水八仙，土得掉渣的风物。

水八仙——慈姑、荸荠、莼菜、水芹、茭白、芡实、菱角、莲藕。您吃过吗？您知道它们如何生在天地中？您知道它们的故事吗？

苏州人问我们，汉声为什么要花两年的时间编写水八仙？小心离开苏州就卖不动。

▲ 自2010年始，汉声用两年半时间，等待一片叶长，一颗果结。900多幅精美图片、80余道水八仙菜肴，图文并茂，分别从植物学、农学、饮食、历史、文化、艺术等角度阐述和展示苏州八种水生植物，本书获得2014世界美食书大奖两个奖项：“食品永续”类银奖和设计奖

（《苏州水八仙》定价198元，35折清仓特惠69元）

1唯吾知足

水八仙，苏州大自然的精灵。洪水养育了它们，它们水灵，苏州空灵。在传统苏州的天地与人文中，八仙活在天堂。

20世纪90年代以来，水八仙传统种植区因为工业区的扩张而逐渐消逝。传统的种植智慧在消散中。连在水八仙传统种植区前戴村，妇女的传统服饰也迅速走向消亡。

▲ 土地被征用后，农户只能远去外村包地种植芡实，收获后在自家高楼阳台晾晒。页面出自《苏州水八仙》第九册《救救水八仙》

美好的记忆哪去了？泥土的芬芳哪去了？

我们无力挽救什么，只是想告诉苏州人，真味水八仙曾是人与天地自然和谐所产的精灵。失去它们，不只是失去它们，我们还失去了更多。

失去爷爷奶奶用汗水产生的智慧，失去水土交融的尊重，失去我们祖先的生活习俗，失去风流雅士的精致苏州生活。

▲ 水八仙中的茭白又名菰，最早的粽子就是以菰叶包成。图片出自清徐扬《端阳故事图册》，画中妇孺在庭院中用菰叶包粽子，上有题词：“以菰叶裹粘米为角黍。”

水八仙又何止苏州。传统风物在现代生活的命运是共通的。

2 不忘初心

所以我们笨蛋式地努力。

自2010年6月开始，至2012年下半年，两年时间，我们头尾到苏州二十余次，在苏州江湾、前港、东山、群力、越溪、石湖、梅湾等十几个村落，实地采访水八仙从育苗到采收的全过程。

▲ 采集芡实不同生长阶段的果实，接下来会做仔细剖面与实测，工作就是这样细致繁琐

▲ 测量菱角的植株

2011年底始，我们又让苏州农民、美食家、大厨师、主妇们贡献出水八仙的菜肴。

▲ 水八仙与生活联系最紧密的是如何吃的食谱，图中的菱茎炒肉由苏州石湖行春桥村王小牛制作，页面出自《苏州水八仙》之《菱角》册

我们还希望这不仅是一场空前的回忆，而且是新的出发。

在苏州官民重新重视水八仙的关头，这本书能让我们诚恳探讨水八仙牵引的生态环境、城市化与农业、水文与自然，特别是原生种消亡的各种问题，寻找新的水八仙智慧。

水八仙生存的湿地，是城市之肺，也是城市之肾。城市一定与农业对立吗？保存水八仙，这才是今天对于人类社会与地球的救赎之道。

▲ 《水八仙》一套九册，每种植物一册，最后一册《救救水八仙》探讨水八仙牵引的生态环境等问题

道能弘人，非人能弘道。守道而行，何愁水八仙无知音。

（《苏州水八仙》定价198元，35折清仓特惠69元）

3 日日是好日

本套书我们先分为八册，每一册由现场采访手记开篇，详细记录一年的植采田野现场。此是与水八仙“见面”。

以此进入对于植物本身体、造、用、化的认识。先详细介绍植物学的归属分类、全株的根茎叶花果种各器官、全生长周期的变化以及不同品系的特征。

▲ 莼菜全株图解，页面出自《苏州水八仙》之《莼菜》册

接下来是培育过程，包括环境、栽种、管理、采收加工等。此是与水八仙“认识”。

▲ 莲藕的采收，页面出自《苏州水八仙》之《莲藕》册

之后是营养学探讨和中医食疗，以此进入重要又精彩的水八仙食谱。我们与八仙一起“生活”。

▲ 水八仙食谱示例，页面出自《苏州水八仙》之《水芹》册

第四部分为文史篇，包括历史渊源、风俗典故、历代歌咏、在传统艺术上的各种运用，还有水乡人的怀念。这是与水八仙“相忆相爱”。

▲ 《水八仙》各册详细介绍了每种植物在历史文化中的应用和表现，页面出自《苏州水八仙》之《慈姑》册

最后的压轴是第九册“救救水八仙”：土地之忧与原生种之忧，还有专家访谈数篇。这是穿透历史与未来的水八仙的“命运”之思。

▲ 《苏州水八仙》第九册《救救水八仙》的目录

4 是地方的也是全人类的

汉声在50多年的传统文化保护中，特别注重各地乡土带来的风物知识。我们认为除了传统文明教化带来的统一华夏文化，各地相异灿烂的风物也是传统文化生生不息的有机基础。

我们做过福建土楼、贵州蜡染、侗族服饰、四川民居、山西面食、宁波年糕、苏南前戴村生育礼俗、惠山泥人、曹雪芹风筝谱……苏州水八仙正是汉声乡土风物系列中重要的一章。汉声将继续关心地方风物的衣食住行，延续我们的乡土风物的系统探索。

什么是民族风味？什么是今日高尚社会追求的奢华？什么是高品质有品位？这块大泥巴想唤醒你的天眼，看透物华天宝表象下的真滋味。

▲ 农人的微笑，页面出自《苏州水八仙》之《荸荠》册

汉声不仅留下一块泥巴，也留下重塑未来的神土，越是地方的，才是全人类的。借水八仙的仙气，让现代人体会日日是好日的风物真味。

爱土、爱水，与水八仙相守，是敬祖宗、宜子孙的事。■

（本文为汉声编辑出版《苏州水八仙》出版序）

（《苏州水八仙》定价198元，35折清仓特惠69元）

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